エントランス
ふるいちのエントランス（入り口）です。
多くのお客様に毎日来ていただいております。
メニューサンプル
メニューサンプルです。倉敷うどん「ぶっかけ」は、水・小麦粉・塩・だしにその味を探しうどん本来のおいしさを再現。それは、江戸時代より伝わった蔵の味です！
レジ
お客さまとお金のやり取りを行うポジションです。最初は先輩がサポートするので安心してください。スタッフのなかにはお客さまがお釣りを確認しやすいよう、ひとまとめにして渡さず、手のひらに広げてお見せしてからお渡しする人もいます。
フロア
新人さんはまずこの持ち場からスタート。「いらっしゃいませ！「ありがとうございました！」を基本にフロア業務を通して接客のイロハを覚えます。大切なのは、気遣い。例えば、ご年配のお客さまなら、商品をお席までお運びしたり、お子さま連れのお客さまならお座敷席へご案内したり。お水が入っているピッチャーから「ガラガラ」と氷の音が聞こえたら、お客さまからお声がかかる前に交換することや、お客さまが食器を下げる前に「お下げします」とお声をかけ食器戻し口へ運ぶことも喜んでいただける気遣いです。
天ぷら・盛付け
天ぷらは、ランチタイムや夕食どきなど、たくさんのお客さまが来店される時間帯は、揚げたてのおいしさをお待たせすることなく味わっていただけるよう、多目に揚げることが大切です。盛り付けは、自分に近いほうから順に盛り付けていきます。慣れてくれば測らなくても適量を盛付けられるようになります。
洗い場
新人さんがフロアの次に担当するのは、洗い場です。最初は時間をかけて一つひとつ丁寧に洗っていきましょう。慣れてきたら食器を溜めることなく次工程に回せるようスピードも意識。焦ることはありません。自然とキレイかつスピーディに洗えるようになっていきます。
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