こだわりの「麺」
美味しい麺を作るべく、数々の実験を繰り返し、納得のいく小麦粉の良質な部分だけを製粉し使用しています。だからこそ、ぶっかけうどんならではのソフトな口触りと、シコシコした歯ごたえ、それに滑らかなのど越しを作りだせるのです。
こだわりの「たれ」
ぶっかけうどんのたれが時間の変化によってどう絡んでくるかを意識しています。甘み・辛味・醤油、そして様々な素材を使用した特製だしの全ての複雑な味をとがらないように丸くしています。
こだわりの「だし」
ぶっかけうどんに欠かすことのできないだし。ふるいちではだしの素材・産地からこだわり、昆布・鰹・醤油・椎茸など、どれをとっても厳選された素材からできています。365日、妥協しないだし作りを守り続けております。
