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こだわり

素材のこだわり

 全国の“ぶっかけうどん”はここから始まった!!
ぶっかけうどん発祥のお店。元祖ぶっかけうどんの伝統を守りながら、素材や製法に妥協しないこだわりの味がここにあります。

水

 美味しいうどんの基本は、何と言っても「水」が命。最適なミネラルバランスの良い水からうどんづくりをしています。

全国の“ぶっかけうどん”は
ここから始まった!!

ぶっかけうどん発祥のお店。元祖ぶっかけうどんの伝統を守りながら、素材や製法に妥協しないこだわりの味がここにあります。

 

水

 
 
美味しいうどんの基本は、何と言っても「水」が命。最適なミネラルバランスの良い水からうどんづくりをしています。

 

塩

うどんの麺には、瀬戸内海からとれる、ぶっかけうどんに相性抜群の自然の塩を絶妙にブレンドして使用しています。

出汁

利尻昆布、枕崎と山川の鰹節、大分の乾燥椎茸などの「国産」の厳選素材を使用。出汁の香り豊かな独特の甘味のある味に仕上げています。

小麦

自慢の「麺」は「ぶっかけうどん」のために、厳選した小麦だけを使用。ソフトでもちもちした食感と、のど越しの良い麺を味わってください。

こだわりの「麺」

 
美味しい麺を作るべく、数々の実験を繰り返し、納得のいく小麦粉の良質な部分だけを製粉し使用しています。だからこそ、ぶっかけうどんならではのソフトな口触りと、シコシコした歯ごたえ、それに滑らかな喉越しを作りだせるのです。

こだわりの「タレ」

 
タレが時間の変化によってどう絡んでくるかを意識しています。甘み・辛味・醤油、そして様々な素材を使用した特製出汁の全ての複雑な味をとがらないように丸くしています。

こだわりの「ダシ」

 
ぶっかけうどんに欠かすことのできないダシ。ふるいちでは出汁の素材・産地からこだわり、昆布・鰹・醤油・椎茸など、どれをとっても厳選された素材からできています。365日、妥協しない出汁作りを守り続けております。


 

モンドセレクションとは

モンドセレクションとは、1961年に設立された優秀品質の国際評価機関。最高金賞、金賞などの4段階の賞があり、そのラベルは、受賞製品がその高品質を評価・表彰された商品であることを認定するものです。審査基準は、衛生、味覚、包装、原材料などの項目で、独立専門家審査員グループによって審査された結果を点数化し、 合計点に応じて賞が出品者に授与されます。

お土産セットとは

手土産用としてぶっかけうどんが楽しめる、半生麺とタレがセットになった商品です。2018年5月26日、倉敷うどん「ぶっかけ」ふるいちの商品「お土産セット6人前」「お土産セット3人前」が最高ランクの賞である最高金賞を受賞いたしました。
以来3年連続で最高金賞を受賞し、倉敷の皆様に長年に渡りご愛顧いただいた商品が世界の舞台で評価されました。

品質管理

  • 「お土産セット」が出来上がるまでには、幾人もの職人の目で管理されています。お客様に満足していただけるように、麺の水分量、麺の太さ、出汁の塩分量、どれも欠けることなく「ぶっかけうどん」を楽しんでいただける商品に仕上げております。

パッケージは一つ一つ丁寧に

  • 工場でのパッケージも一つ一つ、機械に頼ることなく、職人の丁寧な手作業でおこなわれております。最後の最後まで倉敷魂を繋ぎ、お客様の元に世界で認められた倉敷伝統の味「ぶっかけうどん」をお届けします。

SENSORY ANALYSIS REPORT

  • 第59回ワールドセレクション2020 食品部門

株式会社ふるいち

倉敷うどん ぶっかけ
お土産セット 3人前
お土産セット 6人前

 
第59回ワールドセレクション2020 食品部門

GRAND GOLD QUALITY AWARD（最高金賞）

モンドセレクション2020 食品部門審査員

「弾力感がよい、素材の自然な風味がおいしい！うどん」

 

第59回ワールドセレクション2020 食品部門　分析レポート

お土産セット3人前

 

パッケージ

  • パッケージのデザインと材質の選択により商品に⾼級感が与えられている。商品の⾼い品質とも同調する印象の外観である。
  • パッケージとその表⾯のイラストは、製品の伝統的な背景や⾼品質なイメージを適切に表現している。
  • 細部にまでこだわりが⾒える丁寧な包装と、図解つきでたいへん明確に⽰された作り⽅の説明について、審査員が⾼く評価した。
  • パッケージの材質は、商品の栄養価や官能特性を維持するために最適であると評価された。

見た目・印象

  • たいへん美しく光沢のある外観が審査員に⾼く評価された。
  • うどんは完璧な太さで均⼀に揃っている。⻑さもちょうどよい。

風味

  • 第⼀印象は、つゆからの⼼地よいスモークの⾹り、そしてうどんからの穀物の⾹りも特徴的である。
  • ⾹りのブーケは、素材の様々な⾹りの調和が取れており、たいへん⼼地良いと評価された。

香味・味感

  • うどんとつゆの味がよく合っており、商品全体の味感をより⾼めている。
  • つゆはほんのりとスモークの⾹りがしてバランスが良い。独特の味と⾵味があり、この商品を特徴づけている。
  • 塩味、酸味、⽢さのバランスがたいへん良いと、審査員に⾼く評価された。 
  • ⾷べている間、⼝の中で⼩⻨の⾵味がとても良いと感じる。
  • 味感は⾮常に強く、調和が取れている。

後味

  • うどんは、穀物の⾵合いの後味が⻑く持続する。
  • 調和が取れており、繊細な後味であると評価された。

食感・口あたり

  • しっかりとした強い歯ごたえを感じるうどんであり、審査員には弾力の良さが好評であった。

第59回ワールドセレクション2020 食品部門　分析レポート

お土産セット6人前

パッケージ

  • パッケージのデザインと材質により、商品に⾼級感を与える外観となっている。商品そのものの品質とも同調している。
  • パッケージとその表⾯のイラストは、製品の伝統的な背景や⾼品質なイメージを適切に表現している。
  • 細部にまでこだわりが⾒える丁寧な包装と、図解つきでたいへん明確に⽰された作り⽅の説明について、審査員が⾼く評価した。
  • パッケージの材質は、商品の栄養価や官能特性を維持するために最適であると評価された。

見た目・印象

  • たいへん美しく光沢のある外観が審査員に⾼く評価された。
  • うどんは完璧な太さで均⼀に揃っている。⻑さもちょうどよい。

風味

  • 第⼀印象は、つゆからの⼼地よいスモークの⾹り、そしてうどんからの穀物の⾹りも特徴的である。
  • ⾹りのブーケは、素材の様々な⾹りの調和が取れており、たいへん⼼地良いと評価された。

香味・味感

  • うどんとつゆの味がよく合っており、商品全体の味感をより⾼めている。
  • つゆはほんのりとスモークの⾹りがしてバランスが良い。独特の味と⾵味があり、この商品を特徴づけている。
  • 塩味、酸味、⽢さのバランスがたいへん良いと、審査員に⾼く評価された。 
  • ⾷べている間、⼝の中で⼩⻨の⾵味がとても良いと感じる。
  • 味感は⾮常に強く、調和が取れている。

後味

  • うどんは、穀物の⾵合いの後味が⻑く持続する。
  • 調和が取れており、繊細な後味であると評価された。

食感・口あたり

  • しっかりとした強い歯ごたえを感じるうどんであり、審査員には弾力の良さが好評であった。
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