素材のこだわり


 全国の“ぶっかけうどん”はここから始まった!!
ぶっかけうどん発祥のお店。元祖ぶっかけうどんの伝統を守りながら、素材や製法に妥協しないこだわりの味がここにあります。

 美味しいうどんの基本は、何と言っても「水」が命。最適なミネラルバランスの良い水からうどんづくりをしています。

全国の“ぶっかけうどん”は
ここから始まった!!

ぶっかけうどん発祥のお店。元祖ぶっかけうどんの伝統を守りながら、素材や製法に妥協しないこだわりの味がここにあります。

 

 
 
美味しいうどんの基本は、何と言っても「水」が命。最適なミネラルバランスの良い水からうどんづくりをしています。

 

うどんの麺には、瀬戸内海からとれる、ぶっかけうどんに相性抜群の自然の塩を絶妙にブレンドして使用しています。

出汁

利尻昆布、枕崎と山川の鰹節、大分の乾燥椎茸などの「国産」の厳選素材を使用。出汁の香り豊かな独特の甘味のある味に仕上げています。

小麦

自慢の「麺」は「ぶっかけうどん」のために、厳選した小麦だけを使用。ソフトでもちもちした食感と、のど越しの良い麺を味わってください。

こだわりの「麺」

 
美味しい麺を作るべく、数々の実験を繰り返し、納得のいく小麦粉の良質な部分だけを製粉し使用しています。だからこそ、ぶっかけうどんならではのソフトな口触りと、シコシコした歯ごたえ、それに滑らかな喉越しを作りだせるのです。

こだわりの「タレ」

 
タレが時間の変化によってどう絡んでくるかを意識しています。甘み・辛味・醤油、そして様々な素材を使用した特製出汁の全ての複雑な味をとがらないように丸くしています。

こだわりの「ダシ」

 
ぶっかけうどんに欠かすことのできないダシ。ふるいちでは出汁の素材・産地からこだわり、昆布・鰹・醤油・椎茸など、どれをとっても厳選された素材からできています。365日、妥協しない出汁作りを守り続けております。